春分时节，虽是乍暖还寒，却已柳色欲青，春满大地。经过春雨的沐浴，荠菜从蛰伏中慢慢苏醒。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是属于春天特有的鲜美食材。古人很早的时候就知晓了荠菜的鲜香，《诗经》里说“谁谓茶苦？其甘如荠”。

        作为春天野菜的代表，荠菜不仅仅满足了人们的味蕾，还能让大家在田野之间通过寻找荠菜的踪迹贴近自然，放松身心。鉴于荠菜有“不与小麦争节气、不与玉米争土地、不与土壤争肥力的特点”，我国已经成功探索研究它的人工种植，实现了大规模量产。在我国河南、江苏、贵州、山东等地，荠菜成为了当地的特色农产业，带动了当地经济的发展。

        民间俗语云：“三月三，荠菜赛灵丹”。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。” 从营养学角度看，荠菜的确算得上是非常优秀的选手。其味道的鲜美来自于丰富的谷氨酸成分，这个成分和味精相同。荠菜的维生素C含量（43mg/100g），比很多水果的含量都高；钙含量（294mg/100g）超过豆腐和牛奶，铁含量（5.4mg/100g）超过了菠菜（2.95.4mg/100g），β-胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。荠菜的膳食纤维也十分丰富，是帮助我们维护肠道健康。

        荠菜的做法也非常多。在我国许多地区（尤其是南方）仍保留了农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。在做荠菜煮鸡蛋的时候，建议先将带根的开花荠菜用开水烫焯20-30秒以去除草酸，再换一锅清水，放入焯过的荠菜、鸡蛋、姜片等食材（也可根据自己的身体状况和喜好添加黑豆、党参、当归等药食同源食材）。水开后转小火煮7-10分钟，把鸡蛋敲碎剥壳后再加入剪开或去核的红枣煮5分钟。关火后让鸡蛋在汤汁里浸泡，趁鲜连汤一起食用。在民间还有把荠菜和米粉（或粳米）一起熬制成荠菜糊（荠菜粥），这种做法最大程度保留了荠菜的清香，口感软糯容易消化，非常适合老年人食用，也就有了“百岁羹”的美誉。日常生活中，荠菜也有很多种吃法，如清炒、煮汤、凉拌都可以。荠菜入馅最是令人喜爱，如大家耳熟能详的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜汤圆等。

        网络上曾有过“荠菜煮鸡蛋有毒”的谣言。其实，荠菜煮鸡蛋是一道传统美味菜肴，这种搭配没有任何问题。需要注意的是要保证食材的安全，首先，自己挖野生荠菜时一定不要认错了，其次，生长在马路边的荠菜因为长期受到汽车尾气和废水的污染，尽量不要采摘。采摘回来的荠菜要仔细清洗干净。荠菜入菜，最好焯水后再食用。因为荠菜中含有草酸，容易与身体中的钙结合形成草酸钙，影响我们对钙的吸收。如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鲜的荠菜清洗后放入加了食盐的开水里，烫30秒后揉团挤干水分，用保鲜袋封起来放入冰箱冷冻保存，解冻后味道依旧鲜美。